El Mango Farm

David Flores

Marshell - Washed

Peru

The Partnership & Provenance We are pleased to announce our second consecutive year of direct trade with El Morito Farm, a partnership that began during the 2024-2025 season. While our previous selections focused on their exceptional Geisha and Yellow Caturra, this year marks our debut of the Marshall varietal. A rare and fascinating Bourbon mutation, this lot represents a pinnacle of agricultural craftsmanship—a true masterpiece from the El Morito estate.

The Varietal Profile The Marshall varietal is renowned for its unique structural complexity. In the cup, it exhibits a refined intensity and body reminiscent of the finest Kenyan profiles, yet it stands as one of the sweetest coffees we have ever encountered. Despite being a washed-process coffee, its vibrancy is staggering; it possesses the flavor intensity often reserved for natural-process lots, while maintaining the crystalline clarity and clean body structure that only a meticulous washed process can achieve.

The Tasting Experience This coffee offers a sophisticated and high-energy sensory journey:

• The Opening: You are immediately greeted by the succulent, floral sweetness of vibrant longan.

• The Heart: The profile evolves into refreshing, tropical notes of tart passion fruit.

• The Finish: The experience concludes with a playful and distinct note of strawberry bubble gum, leaving a lingering, confectionary sweetness.

A Magically Produced Lot The Marshall is a testament to what is possible through precision processing and exceptional terroir. It is a rare opportunity to experience a coffee that defies the traditional boundaries of a washed process, offering a cup that is as clean as it is incredibly vibrant.

Our tasting notes:

• longan, passionfruit, strawberry bubblegum

Area Cajamarca, Peru

Altitude: 1850masl

Varietal: Marshell

Process: washed

Degassing: 30-50days post roast

Recommended recipe: 1:17-18 (14g/255ml)

パートナーシップと背景（オリジン）

2024-2025年シーズンに始まったエル・モリト（El Morito）農園とのダイレクトトレード（直接取引）が、2年連続の節目を迎えたことをここに発表できるのを嬉しく思います。前シーズンのセレクションでは、彼らの素晴らしいゲイシャやイエローカトゥーラに焦点を当てていましたが、今年は「マーシャル（Marshall）」品種が待望のデビューを果たします。

ブルボン種の希少で魅力的な突然変異であるこのロットは、農業職人技の極みであり、エル・モリト農園が放つ本物の傑作です。

品種の特徴（プロファイル）

マーシャル品種は、その独特な「構造の複雑さ」で広く知られています。

カップ（液体）においては、最高峰のケニア産コーヒーを彷彿とさせる洗練された力強さとボディを示しながらも、私たちがこれまで出会った中で最も甘いコーヒーの一つとして君臨しています。ウォッシュド（水洗式）精製であるにもかかわらず、その生き生きとした躍動感（バイブランシー）は圧倒的です。通常はナチュラル（非水洗式）ロットにしか見られないようなフレーバーの強烈さを持ちながら、綿密なウォッシュドプロセスでしか成し得ない、水晶のような透明感とクリーンなボディ構造を高い次元で維持しています。

テイスティング・エクスペリエンス（味わいの特徴）

このコーヒーは、洗練され、かつエネルギッシュな感覚の旅路（センサリー・ジャーニー）をもたらしてくれます。

• オープニング（第一印象）： 生き生きとしたリュウガン（龍眼）のみずみずしく、フローラルな甘みが瞬時に広がります。

• ハート（中心となる味わい）： 味わいはそこから、甘酸っぱいパッションフルーツの爽やかでトロピカルなノートへと進化していきます。

• フィニッシュ（余韻）： 締めくくりには、ストロベリーバブルガム（イチゴの風船ガム）のような遊び心のある独特なノートが顔を覗かせ、お菓子のような甘さの余韻が心地よく残ります。

魔法のように生み出されたロット

このマーシャルは、精密な精製技術と並外れたテロワール（気候風土）が融合したときに、どれほどの可能性が引き出されるかを証明する名作です。ウォッシュドプロセスの伝統的な概念を覆し、信じられないほどの躍動感と非の打ち所がないクリーンさを併せ持つ一杯を体験できる、非常に貴重な機会をお届けします。