THE RECIPE / 抽出レシピ

Ratio / 抽出比率: 1:17 - 1:19
(13.5g - 14.4g coffee / 245g water)
*Adjust parameters slightly based on the specific micro-lot. / ※マイクロロットの特性に応じてわずかに調整してください。

Water Temperature / 抽出温度: 93°C
*Use custom-mineral water (KH40 / GH51) or Third Wave Water at 100ppm. / ※専用に調合したミネラルウォーターまたはTWW（100ppm）を推奨。

Grind Size / 挽き目: Medium-fine / 中細挽き
(Mahlkönig EK43: 11 - 13 / Comandante: 25 - 28 clicks)

The 5-Pulse Method / 5パルス法:
For every single pulse, pour aggressively enough to thoroughly disturb and agitate the coffee bed. Ensure your water stream has sufficient force to reach the absolute bottom of the slurry, but avoid being overly violent—apply just the right amount of energy to hit the bottom. Stop pouring once the water level rises above the grounds. Resume your next pulse just before the water drains completely, repeating this cycle for 4-5 continuous pours.
【日本語】各パルス（注ぎ）ごとに、コーヒーベッドを徹底的に攪拌するように勢いよく注いでください。水流がスラリーの底へ確実に届く強さでありながら、過度に激しくなりすぎないよう、底を叩くのにちょうど良い力加減を意識します。湯面が粉より高く上がったら注ぎを止め、完全に落ちきる直前に次のパルスを開始し、これを4〜5回繰り返します。 40g Bloom (30s - 60s) → 40g - 50g pulses until reaching 245g.

Total Brew Time / 総抽出時間: 4:00 - 4:30
Targeting a crystalline, clean cup at 1.30 - 1.40 TDS. / 透明感がありクリーンな1.30 - 1.40 TDSを目指します。

RESTING & DEGASSING / エイジングについて

Patience is key to unlocking the true potential of our light roasts. We highly recommend an extensive resting period before brewing to ensure maximum clarity and flavor vibrancy.
私たちのライトロストが持つ真のポテンシャルを引き出すには、適切なエイジングが不可欠です。素晴らしい透明感と鮮やかな風味を最大限に楽しんでいただくため、抽出前にしっかりと時間を置くことを強くお勧めします。

Minimum Rest / 最低熟成期間: 35 to 45 days (please keep the bag unopened) / 35〜45日間（未開封のまま保管してください）。
Peak Flavor / 風味のピーク: The coffee hits its magnificent peak between 45 and 80 days post-roast. / 焙煎日から45〜80日の間で最も素晴らしいピークを迎えます。

TROUBLESHOOTING GUIDE / トラブルシューティング

If you need to adjust the cup to match your preference, follow these simple solutions. / 味わいを好みに合わせて調整したい場合は、以下の解決策をお試しください。

[ ＋ ] EXCESS BREW TIME (OVER 4:30) / 抽出時間の超過（4分30秒以上）
Your grind size may be too fine, or your pouring agitation may be too aggressive, causing coffee fines to migrate to the bottom and clog the filter. Adjust 1-2 notches coarser, or regulate your pouring force.
【日本語】挽き目が細すぎるか、あるいは注ぎの攪拌が強すぎるために微粉が下部に移動し、フィルターが詰まっている可能性があります。挽き目を1〜2目盛り粗くするか、注ぎの勢いをコントロールして優しく注いでください。
[ ＋ ] WEAK OR WATERY PROFILES (TDS BELOW 1.3) / 味わいが薄く水っぽい（TDS 1.3未満）
Grind finer. If the cup becomes bitter, return to your original grind size and increase your coffee dose to hit a strict 1:18 ratio (13.5g coffee / 245g water).
【日本語】挽き目を細かくしてください。もし苦味が出てしまう場合は元の挽き目に戻し、粉量を増やして1:18の比率（粉13.5g / 湯245g）を厳格に維持してください。
[ ＋ ] OVER-EXTRACTED OR BITTER TEXTURES (TDS ABOVE 1.4) / 抽出過多または苦味が強い（TDS 1.4超）
Grind 1-2 notches coarser. If flavors are entirely muted, your coffee is either extracting too heavily (>1.5 TDS) or the beans are too fresh and need more resting time.
【日本語】挽き目を1〜2目盛り粗くしてください。フレーバーが完全に隠れてしまっている（ミュートされている）場合、抽出が強すぎる（TDS 1.5以上）か、あるいは豆が新鮮すぎてさらにエイジングが必要な状態です。
[ ＋ ] LACKING JUICINESS OR VIBRANT ACIDITY / 瑞々しさや鮮やかな酸味が足りない
This typically happens when beans age past their peak. Lower your ratio to 1:17 - 1:18. If the taste is too intense, adjust your grind slightly coarser.
【日本語】一般的に豆がピークを過ぎてエイジングが進んだ際に起こります。抽出比率を1:17〜1:18に下げてください（濃度を上げる）。味わいが強すぎる場合は、挽き目をわずかに粗く調整します。
[ ＋ ] ASTRINGENCY, NUTTINESS, GRASSINESS, OR FUNKINESS / 渋み・ナッツ感・青臭さ・雑味がある
Grind finer until the defect disappears, then use a slightly higher water ratio to stabilize the extraction at a 1.3 TDS.
【日本語】これらのネガティブな要素が消えるまで挽き目を細かくし、その後、少し多めの湯量（高い抽出比率）で抽出をコントロールすることで、TDS 1.3付近で味わいを安定させます。
[ ＋ ] WATER TEMPERATURE ADJUSTMENTS / 抽出温度の調整
At our bar, we brew strictly at 93°C. If your cup lacks target sweetness and acidity, or feels thin and hollow, your water temperature may be too low. Conversely, if you notice bitterness or a heavy body that masks brightness and clear flavor notes, lower your water temperature by 1°C - 3°C.
【日本語】私たちの店舗では、すべてのコーヒーを93°Cで抽出しています。狙い通りの甘みや酸味が不足し、味わいが薄く物足りなく感じる場合は、湯温が低すぎる可能性があります。逆に、苦味や重いボディ感が前面に出てしまい、明るさや繊細なフレーバーが隠れてしまっている場合は、湯温を1°C〜3°C下げて調整してください。
[ ＋ ] GRINDER-SPECIFIC ADJUSTMENTS / グラインダーに応じた調整
For standard home grinders and flat espresso burrs (like SSP MP/HU), we recommend a 1:17 ratio. For premium commercial or high-end grinders, aim for a 1:18 ratio.
【日本語】一般的な家庭用グラインダーや、フラット刃のエスプレッソ用バリ（SSP MPやHUなど）では、1:17の比率を推奨します。高性能な業務用グラインダーやハイエンド機器をお使いの場合は、1:18の比率を目指してください。
[ ＋ ] WATER QUALITY PROFILE / 水質について
If your local water has a high pH, compensate by lowering your extraction ratio to 1:16 - 1:17 and using a slightly coarser grind setting.
【日本語】お使いの地域の水のpH値が高い（アルカリ性に傾いている）場合は、抽出比率を1:16〜1:17に下げ（粉を増やす）、挽き目をわずかに粗く設定することでバランスを取ってください。