Nostalgia & Revolution
We believe the pursuit of exceptional flavor and innovative extraction should constantly push boundaries. Driven by a passion for refined taste, we thoughtfully reimagine traditional Japanese kissaten culture into a modern, elevated sensory experience.
To take our coffee program to the absolute limit, our Akasaka location now features an unprecedented espresso experience. Powered by our cutting-edge DE1 machine, we offer our entirelineup of meticulously sourced single-origin coffees as espresso—a radically expansive approach to everyday café culture.
Whether you are exploring these boundless espresso profiles, our premium single-origin Sashima Tea, or carefully crafted food pairings designed entirely without citrus, every element is curated to surprise and expand your palate. Step into a new realm of flavor, experience the evolution of our craft, and let us elevate your daily standard.
スペシャルティコーヒーを通して培った、洗練された味わいへの情熱を原動力に、日本の伝統的な喫茶店文化を、現代的でより洗練された体験へと再構築しました。
徹底的に厳選したスペシャルティコーヒーは、ドリップ、エスプレッソともに全銘柄を提供。最高品質のシングルオリジン猿島茶、そして緻密に計算されたフードペアリング。豆売りも当社の全ラインナップを販売しております。
あなたの日常のスタンダードを、私たちがアップデートします。
The Pourover
Our complete lineup of seasonal micro-lots is always available for retail purchase in 100g bags, and can be enjoyed as a carefully crafted pour-over at our Akasaka Factory Bar. To fully express the unique character of each variety, every cup is meticulously brewed using our custom-profiled mineral water and a vintage Mahlkönig EK43 grinder featuring rare pre-2015 cast burrs.
Each pour-over is prepared using our signature 1:17 to 1:19 ratio and a precise 5 to 6-pulse method. Crafted exclusively by our senior barista from the Kitanomaru Espresso Bar, every detail is thoughtfully considered to deliver a beautifully balanced, crystalline clean cup.
現在のラインナップは、100gのコーヒー豆として店頭でご購入いただけるほか、赤坂ファクトリーバーにて一杯ずつ丁寧に抽出したハンドドリップコーヒーとしてもお楽しみいただけます。品種ごとの個性豊かなキャラクターを最大限に引き出すため、抽出には独自に成分調整を行ったミネラルウォーターを使用。さらに、希少な2015年以前のキャスト刃（鋳造刃）を搭載したMahlkönig EK43グラインダーを採用し、極めて緻密な抽出を行います。
美しく調和のとれた、クリーンな一杯をお届けするために、あらゆるディテールにおいて妥協のないアプローチを貫いています。
The Espresso
At our espresso bar, we offer a truly boundless perspective on modern extraction, featuring both a comforting classic and a highly technical single-origin experience.
For a classic approach, our signature blend, "Timeless," delivers the rich, syrupy body and nostalgic flavor profile of a traditional Italian espresso—yet it is crafted entirely from modern light-roast coffee to maintain pristine clarity.
Pushing the boundaries of extraction even further, we also offer our entire lineup of single-origin coffees as espresso. This avant-garde option is engineered for ultimate flavor clarity. Utilizing custom-formulated espresso water, advanced pressure profiling, and high-precision membrane filters, we precisely control the extraction cycle to maximize the unique characteristics and complex aromatics of each origin.
当店のエスプレッソバーでは、心地よいクラシックと、極めてテクニカルなシングルオリジン体験の双方を通じて、現代エスプレッソの無限の可能性を提示します。
シグネチャーブレンド「Timeless」は、クラシカルでノスタルジックな味わいを「あえて浅煎り」で表現した一杯です。伝統的なイタリアンエスプレッソを思わせるシロップのような重厚なボディを持ちながらも、すべて浅煎りの豆を使用することで、極めてクリーンな現代的な質感を両立させています。
さらに私たちは抽出の限界を押し広げ、すべてのシングルオリジン銘柄をエスプレッソとして提供する革新的なオプションをご用意しています。このアヴァンギャルドな一杯は、究極のフレーバーの透明度を追求して設計されています。エスプレッソ専用のカスタムウォーター、プレッシャープロファイリングによる精緻な抽出コントロール、そして高精度なメンブレンフィルターを駆使し、各オリジンが持つフレーバーの輪郭と複雑なアロマを極限まで引き出します。
An Exploration of Flavor
Our menu is an ongoing exploration of taste and craftsmanship. We build upon a foundation of classic espresso and precision pour-overs, meticulously brewed with custom-profiled water. Beyond the bean, our curiosity expands to rare artisanal Japanese teas from Yoshida Farm, distinctive craft beers from Teenage Brewing, and rich Yamasauvignon wild grape juice. Our innovative cocktails are thoughtfully crafted exclusively with premium native spirits—such as our signature Espresso Martini, elegantly reimagined with Kawabe rice shochu and a delicate touch of citrus.
Our food menu is a playful yet deeply considered approach to gastronomy. We celebrate the beautiful contrast between sophisticated, avant-garde pairing plates and reimagined comfort food. Discover carefully crafted dishes like our avocado-salmon open sandwich, brightened with Iwaizumi yogurt and fresh fennel, or a beautifully complex plate of roasted myoga (Japanese ginger), baby corn, and Shinshu Nagato Ranch Gouda, finished with fresh shiso and cold-pressed olive oil. Even familiar classics like tuna-mayo and pizza toast are thoughtfully elevated, paying a nostalgic tribute to deeply satisfying, comforting flavors.
Whether you are enjoying a rustic slice of carrot cake or exploring an inventive pairing plate, every detail is beautifully orchestrated to elevate your daily standard.
独自に成分調整を行った水で緻密に抽出されるクラシックなエスプレッソと精密なプアオーバーを基盤としながら、私たちの好奇心はコーヒー豆の枠を超え、吉田茶園の希少な和紅茶、Teenage Brewingの個性豊かなクラフトビール、そして濃厚なヤマソーヴィニヨンの山ぶどうジュースへと広がります。革新的なカクテルは、日本の厳選されたプレミアムスピリッツや日本の材料を使用して緻密に構成されています。例えば、私たちのシグネチャーであるエスプレッソマティーニは、米焼酎「川辺」と繊細な柑橘のタッチによってエレガントに再構築されています。
フードメニューは、遊び心を持ちながらを大切にし、モダンガストロノミーから、どこか懐かしい喫茶店メニューの再構築まで、多岐に及びます。私たちは、モダンに再解釈されたコンフォートフードを目指し、岩泉ヨーグルトとフレッシュフェンネルで鮮やかに彩られたアボカドサーモンのオープンサンドや、ローストした茗荷とヤングコーン、信州長門牧場のゴーダチーズにフレッシュな大葉とコールドプレスオリーブオイルを合わせた複雑で美しいプレートから、ツナマヨコーンやピザトーストなどのノスタルジーシリーズまで幅広く展開しています。