Nostalgia & Revolution
We believe the pursuit of exceptional flavor and innovative extraction shouldn't be limited to coffee. Driven by a passion for refined taste, we thoughtfully reimagine traditional Japanese kissaten culture into a modern, elevated sensory experience.
Whether it is our meticulously sourced specialty coffee, our premium single-origin Sashima Tea, or our carefully crafted food pairings designed entirely without citrus, every element is curated to surprise and expand your palate. Step into a new realm of flavor, experience the evolution of our craft, and let us elevate your daily standard.
スペシャルティコーヒーを通して培った、洗練された味わいへの情熱を原動力に、日本の伝統的な喫茶店文化を、現代的でより洗練された体験へと再構築しました。
徹底的に厳選したスペシャルティコーヒー、最高品質のシングルオリジン猿島茶、そして緻密に計算されたフードペアリング。
あなたの日常のスタンダードを、私たちがアップデートします。
The Pourover
Our complete lineup of seasonal micro-lots is always available for retail purchase in 100g bags, and can be enjoyed as a carefully crafted pour-over at our Akasaka Factory Bar. To fully express the unique character of each variety, every cup is meticulously brewed using our custom-profiled mineral water and a vintage Mahlkönig EK43 grinder featuring rare pre-2015 cast burrs.
Each pour-over is prepared using our signature 1:17 to 1:19 ratio and a precise 5 to 6-pulse method. Crafted exclusively by our senior barista from the Kitanomaru Espresso Bar, every detail is thoughtfully considered to deliver a beautifully balanced, crystalline clean cup.
現在のラインナップは、100gのコーヒー豆として店頭でご購入いただけるほか、赤坂ファクトリーバーにて一杯ずつ丁寧に抽出したハンドドリップコーヒーとしてもお楽しみいただけます。品種ごとの個性豊かなキャラクターを最大限に引き出すため、抽出には独自に成分調整を行ったミネラルウォーターを使用。さらに、希少な2015年以前のキャスト刃（鋳造刃）を搭載したMahlkönig EK43グラインダーを採用し、極めて緻密な抽出を行います。
美しく調和のとれた、クリーンな一杯をお届けするために、あらゆるディテールにおいて妥協のないアプローチを貫いています。
The Espresso
We bridge the rich, velvety body of traditional Italian espresso with the pristine clarity and delicate fruit notes of modern light-roast specialty coffee. Anchored by our signature blend, "Timeless," we carefully pre-blend premium green beans from Kenya and Brazil at a precise 1:1 ratio before roasting. By roasting them together, their flavor profiles harmonize perfectly under the exact same heat.
This thoughtful approach yields a heavy-bodied, syrupy shot that still shines with a remarkably clean and vibrant flavor complexity—offering a beautiful new perspective on modern espresso. "Timeless" is available daily on our espresso bar, alongside a thoughtfully curated rotating selection of seasonal blends.
伝統的なイタリアンエスプレッソのような質感と、現代の浅煎りスペシャルティコーヒー華やかさ。私たちは、このふたつの世界を美しく繋ぎ合わせます。
私たちのエスプレッソの主軸となるシグネチャーブレンド「Timeless（タイムレス）」は、ケニア産とブラジル産の最高品質の生豆を、焙煎前に「1:1」の緻密な比率で生豆の状態でブレンドしています。完全に同一の熱量を与えて共に焙煎することで、異なるテロワールを持つ豆同士のフレーバープロファイルが完璧に調和します。
シロップのような重厚なボディを持ちながらも、驚くほどクリーンで鮮やかな風味のレイヤーが輝くエスプレッソショット。現代のエスプレッソに対する美しく新たな視点の提示でもあります。
An Exploration of Flavor
Our menu is an ongoing exploration of taste and craftsmanship. We build upon a foundation of classic espresso and precision pour-overs, meticulously brewed with custom-profiled water. Beyond the bean, our curiosity expands to rare artisanal Japanese teas from Yoshida Farm, distinctive craft beers from Teenage Brewing, and rich Yamasauvignon wild grape juice. Our innovative cocktails are thoughtfully crafted exclusively with premium native spirits—such as our signature Espresso Martini, elegantly reimagined with Kawabe rice shochu and a delicate touch of citrus.
Our food menu is a playful yet deeply considered approach to gastronomy. We celebrate the beautiful contrast between sophisticated, avant-garde pairing plates and reimagined comfort food. Discover carefully crafted dishes like our avocado-salmon open sandwich, brightened with Iwaizumi yogurt and fresh fennel, or a beautifully complex plate of roasted myoga (Japanese ginger), baby corn, and Shinshu Nagato Ranch Gouda, finished with fresh shiso and cold-pressed olive oil. Even familiar classics like tuna-mayo and pizza toast are thoughtfully elevated, paying a nostalgic tribute to deeply satisfying, comforting flavors.
Whether you are enjoying a rustic slice of carrot cake or exploring an inventive pairing plate, every detail is beautifully orchestrated to elevate your daily standard.
独自に成分調整を行った水で緻密に抽出されるクラシックなエスプレッソと精密なプアオーバーを基盤としながら、私たちの好奇心はコーヒー豆の枠を超え、吉田茶園の希少な和紅茶、Teenage Brewingの個性豊かなクラフトビール、そして濃厚なヤマソーヴィニヨンの山ぶどうジュースへと広がります。革新的なカクテルは、日本の厳選されたプレミアムスピリッツや日本の材料を使用して緻密に構成されています。例えば、私たちのシグネチャーであるエスプレッソマティーニは、米焼酎「川辺」と繊細な柑橘のタッチによってエレガントに再構築されています。
フードメニューは、遊び心を持ちながらを大切にし、モダンガストロノミーから、どこか懐かしい喫茶店メニューの再構築まで、多岐に及びます。私たちは、モダンに再解釈されたコンフォートフードを目指し、岩泉ヨーグルトとフレッシュフェンネルで鮮やかに彩られたアボカドサーモンのオープンサンドや、ローストした茗荷とヤングコーン、信州長門牧場のゴーダチーズにフレッシュな大葉とコールドプレスオリーブオイルを合わせた複雑で美しいプレートから、ツナマヨコーンやピザトーストなどのノスタルジーシリーズまで幅広く展開しています。